Sonntag, 15. März 2015

Käsekuchen Low Carb

Vor ein paar Tagen wurde ich von der Facebook-Seite 'Logi Aktuell' 
recht nett beworben und dafür möchte ich mich hiermit nochmals ganz herzlich bedanken. 
Logi Aktuell https://www.facebook.com/logi.aktuell?fref=ts
erinnerte mich aber auch daran, dass ich schon lange nichts mehr von mir hören ließ.

Nun meine Lieben, ich bin nicht 'verschwunden' auch sind mir die Ideen oder Rezepte nicht ausgegangen. 
Es hat sich was verändert, aber tatsächlich nur vorrübergehend :)

Seit September hat sich bei mir so einiges getan, so habe ich mich also aus dem Fenster gelehnt und im Oktober einen Basic Instructor Kurs für Kantaera in Berlin zu absolvieren. 
Kinders, was soll ich sagen, purer Stress








Drei Tage Ausnahmezustand, drei Tage vegetarische Ernährung, drei Tage bis ans physische und psychologische Limit. 




Ich teile euch allen mit Freuden mit, dass sich die Mühen gelohnt haben und ich mich seither

'Kantaera Basic Instructor' schimpfen darf ;)

Leider hatte ich während dieser, insgesamt 5 Tage, nicht viel von der alten Heimat, denn immerhin war der Tagesablauf mit 8 Stunden Sport gefüllt, der Rest füllte sich mit der Fahrt von Hohenschönhausen (Übernachtung bei meinem Bruder) nach Charlottenburg (Kursstandort)
Dennoch hab ich ein schönes Bild vom Alex 



So und nun, das ist nun schon fast ein viertel Jahr her. Was war denn danach der Grund warum es mir an dem Faktor Zeit mangelte?
Ich bin ganz ehrlich, darüber habe ich mir bisher keine Gedanken gemacht. Bis Logi Aktuell mich darauf aufmerksam machte.
Kinders, ich bin natürlich in unserem Verein sofort an die Stelle von Achim gerutscht. Sein überraschendes Ableben hat uns alle ein bisschen aus der Bahn geworfen. Es galt einiges neu zu verteilen, mich traf die Abteilung Kantaera und ich musste schon so einiges daranlegen, dass mir nicht noch der letzte Interessent wegbrach. Genau deswegen musste mir was einfallen, der Kurs in Berlin sollte nun mal nicht umsonst gewesen sein. So startete ich im Januar einen Anfängerkurs.

Ahhh, das ist aber noch lange nicht alles....

ab 30.03.2015 
läuft hier, in meinem Verein 

http://www.tsvmarktbergel.de/
ein Übungsleiterkurs.
Zu diesem bin ich bereits angemeldet, Urlaub ist beantragt und bewilligt, so wird das Ganze nun wohl stattfinden. Ich danke dem Verein für die Unterstützung.

Ach und bevor ich es komplett vergesse

wir haben hier in der Familie einen jungen Mann, der sich gerade auf seine Konfrimation vorbereitet.
Am 29. März feiert er sein großes Fest
und neben der Tradition des Bündel-backens
probiere ich zur Zeit ein paar LC-Rezepte.

Nächste Woche werden die Bündel gepackt

Für den 29. habe ich unter Anderem diesen Käsekuchen geplant
(und schon mal versucht, ob der denn auch schmeckt)



Gerade in letzter Zeit tauchte immer wieder die Frage nach einem 'sauberen' Rezept auf
das Rezept.
Für eine Springform Ø 26 cm
Boden:
100g gemahlene Mandeln
70 g Kokosmehl
15 g Xucker
3 Eier
50g Butter
Käsefüllung:
3 Eier davon 2 Eiweiß für das Topping
45 g Xucker
das Innere einer Vanilleschote
750 g Quark (40%)
400 ml Kokosmilch (90%)
350g Mandarinen
2 Esslöffel Pfeilwurzelstärke (alternativ 2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl)


weiche Butter mit den Eiern und dem Xucker cremig rühren die gemahlenen Mandeln unterrühren und in der, mit Backpapier ausgelegten Springform (den Rand einbuttern und mit gemahlenen Mandeln ausbröseln, damit nichts kleben bleibt) gleichmäßig verteilen.
2 Eigelb und 1 Ei mit dem Quark, der Kokosmilch und 30g Xucker verrühren, Pfeilwurzelstärke und Vanille unterrühren. Zum Schluss die Mandarinen unterheben und in die Springform gießen.
Auf der mittleren Schiene bei 150° Umluft für 45 min backen.
Den Eischnee mit 15g Xucker steif schlagen auf dem fast fertigen Kuchen verteilen und nochmals für 15 min backen.
Der Eischnee muss nicht sein, ich dachte er kommt als besonderes Highlight recht gut, ist aber eher überflüssig
Wünsch euch viel Spass beim nachbacken

Liebe Güße Veronika