Sonntag, 1. November 2015

Pfannkuchenexperimente





Seit geraumer Zeit habe ich versucht, Pfannkuchen nachzubauen. Ich weiß, man sollte nicht nach diesen 'Nachbauten' streben und genau das tu ich ja eigentlich nicht. Aber Pfannkuchenrezepte werden oft als Fühstücksersatz gepostet. Meist mit Banane und Ei, oder Mandeln Ei und Frischkäse. Eiweißpulver, Ei und Haferkleie und und und...

Nun, ich konnte es mir gestern nicht verkneifen, ein kleines Experiment zu veranstalten. Ich habe mir ein Grundrezept herausgesucht. Sehr schlicht gehalten

50g gemahlene Mandeln
1 Esslöffel Haferkleie
2 Eier
100 ml Milch

Ich hatte nun ein bisschen Zeit übrig und war auch sehr neugierig und deshalb variierte ich mit verschiedenen Zutaten.
beginnen wir doch einfach mit der Standardvariation
(Rezept wie oben)

Mandelpfannkuchen:


ich möchte ein paar Eckpunkte hervorheben
dazu gehört

Rezept:
50g gemahlene Mandeln
1 Esslöffel Haferkleie (=25g)
2 Eier (=110g)
100ml Milch
Salz und Muskat (= herzhaft)

Handling: 

gut
das bedeutet, dass die Pfannkuchen nicht groß und dünn ausgelassen werden können, sich aber gut umdrehen lassen.
Niedrige Temperatur und etwas Geduld


Geschmack: etwas bröselig
also nicht so geschmeidig wie 'echte' Pfannies


Festigkeit:
ist
 gut, man kann sie auf jeden Fall rollen ohne dass sie brechen

Nährwerte:
pro Pfannkuchen:
7,57 g Protein
5,71 g Kohlenhydrate
10,47 g Fett
0,47 BE

Kichererbsenmehlpfannkuchen
Grundrezept wie vor, nur mit 50g Kichererbsenmehl




Rezept:

50 g Kichererbsenmehl
1 Esslöffel Haferkleie (=25g)
2 Eier (=110g)
100ml Milch
Salz und Muskat (= herzhaft)

Handling:
tricky, 

verläuft gut in der Pfanne, aber ist man nicht schnell genug, so hält das Verlaufene nicht am Mittelpunkt.
Mir gelang es nicht, runde Pfannkuchen zu erhalten


Geschmack:
tröstete 100%ig über die Form hinweg.
Absolut mit einem normalen Pfannkuchen zu vergleichen.


Festigkeit:
die eines gewöhnlichen Pfannkuchens, super als Crepe-Ersatz (drei Daumen hoch)


Nährwerte:
7,6 g Protein
11 g Kohlenhydrate
4,6 g Fett
0,9 BE

Kokosmehlpfannkuchen:




Rezept:
50g Kokosmehl

1 Esslöffel Haferkleie (=25g)
2 Eier (=110g)
200ml Milch
Salz und Muskat (= herzhaft)
(AAAchtung, hier musste ich leider weitere 100 ml Milch hinzufügen, sonst hätte man eher ein Mürbteiggebäck anfertigen können anstatt einen Pfannkuchen)

Handling:
total beschissen
sprich, der Teig ist selbst mit 100 ml mehr so fest, dass man ihn mit dem Löffel oder dem Spatel glattdrücken muss.
Größere Pfannkuchen sind nicht möglich, kleine werden immer noch recht dick.

Geschmack:
trotz 'Mehl' absolut nicht geschmeidig, eher bröselig
eignet sich für Flädlesuppe, aber nicht für gerollte Pannies

Festigkeit:
bricht bei dem Versuch zu rollen

Nährwerte:

8,07 g Protein
9,13 g Kohlenhydrate
22,38 g Fett
0,67 BE

Mandelmehlpfannkuchen




Rezept:

50g Mandelmehl (dunkel)
1 Esslöffel Haferkleie (=25g)
2 Eier (=110g)
100ml Milch
Salz und Muskat (= herzhaft)

Handling:
sehr schlecht, 

Pfannkuchen zerbrechen leicht
schöne runde, wenn auch kleine Pfannies sind nicht möglich


Geschmack:
genau so bröselig wie die Kokosmehlvariante
leider ist die Variante mit gemahlenen Mandeln sogar besser.
Für Flädlesuppe geeignet, lässt sich nicht rollen

Festigkeit:
bricht, kann nicht gerollt werden

Nährwerte:
10,7 g Protein
6,34 g Kohlenhydrate
5,35 g Fett
0,52 BE

Haferkleie-Flohsamenschalen-Pfannkuchen
So und nun geht es auch noch um einen Außnahmeversuch, bei dem sich das Grundrezept ein klein wenig verschiebt.






Rezept:
3 Esslöffel Haferkleie (= etwa 40g)
2 Esslöffel Flohsamenschalen (ca 20g)
2 Eier (=110g)
100ml Milch
Salz und Muskat (= herzhaft)

Handling:
Masse ist leider zu fest, Pannies werden also klein. Lassen sich nicht so toll verarbeiten.

Geschmack:
Außerordentlich gut
In der Suppe saugen sie nicht zuviel, bleiben fest und passen sich dem Geschmack sehr gut an.

Festigkeit:
lassen sich gut rollen, auch wenn sie etwas dicker sind, es scheint als sorgen die Flohsamenschalen für Elastizität.

Nährwerte:
5,97 g Protein
8,66 g Kohlenhydrate
4,29 g Fett
0,72 BE

(Anmerkung, die Nährwerte sind pro Pfannkuchen
aus der Rezeptmenge ergaben sich jeweils 4 Stück)





Mein persönlicher Gewinner:

Kichererbsenmehlpfannkuchen
Die sind der totale Hammer.
Ich steh auf herzhafte Zubereitungen und diese Pfannkuchen eignen sich sowohl für eine Suppe als Flädle als auch für einen belegten und gerollten Pfannkuchen.
Diese Pfannkuchen haben aber im Gegensatz zu den anderen Rezepten den höchsten BE und das Mehl ist auch nicht gerade billig.

Auf Platz 2:

Mandelpfannkuchen
das Urspungsrezept lässt sich leicht verarbeiten, auch wenn es um kleine Pannies geht, so schmecken sie sowohl herzhaft als auch süß. Vom Preis her wohl die günstigste Variante, den Preis habe ich aber hier im Test nicht wirklich berücksichtigt.
Die BE sind die geringsten der getesteten Varianten und somit lassen sie sich auch mal gut und schnell in ein Frühstück einbauen.

Auf Platz3:
Haferkleie-Flohsamenschalen-Pfannkuchen

Die Festigkeit ist einfach toll, auch der Geschmack.
Das Mischungsverhältnis muss vielleicht noch etwas angepasst werden, damit sie dünner und trotzdem gut zu verarbeiten sind. Von den Kosten her springen die Flohsamenschalen hervor, da man sie nicht im normalen Handel kaufen kann. Kosten sind ungefähr mit dem Kichererbsenmehl gleichzusetzen. (das habe ich nicht recherchiert)

Ich stand gestern eine gefühlte Ewigkeit in der Küche um all die verschiedenen Pfannkuchen herauszubacken. Jedes Rezept ergab 4 Stück (Nährwerte = 1 Stück)
Für mich eine ganz tolle Erfahrung, denn bisher dachte ich immer, dass ein Rezept mit Mandelmehl grundsätzlich besser sein müsse als eines mit gemahlenen Mandeln.

Ich hoffe ganz arg, dass ich euch eine Anleitung zur Herstellung ganz besonderer Alternativen geben konnte.


Eure
Veronika