Sonntag, 18. Mai 2014

Sonntagsmahl: Mediterrane Hühnerbrust auf Lauchbett

Dieses Wochenende habe ich mal ein herzhaftes Rezept für euch. 

Mediterrane Hühnerbrust auf Lauchbett

also ganz ehrlich, mediterran sind an diesem Rezept nur die Kräuter, und die Zusammenstellung der Zutaten.
Bei uns gab es dazu einen gemischten Salat und Zuckerschoten mit Speck in Butterschmalz geschwenkt.




Zutaten für 6 Personen:
4 Stangen Lauch (ca. 700g)
9 Hühnchenbrüste (ca. 1.800 g)
1 l Gemüsebrühe (hier selbstgemacht)
4 große Tomaten (á 100g)
20g Butterschmalz
2 Becher Sahne
4 Mozzarella
Italienische Kräuter (hier frische Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Oregano, Basilikum und getrockneter Majoran)
Salz, Pfeffer, Muskat


Den Lauch in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. Abtropfen lassen und und auf dem Boden der Form verteilen.



mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Brühe darüber gießen.
Die gewürzten Hühnerbrüste von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten und auf dem Lauch platzieren.



gehackte Kräuter darübergeben und mit Tomatenscheiben abecken. Mit geschlossenem Deckel für
insgesamt etwa eine Stunde in den Ofen.
30 min bei ca 180 °C Umluft dann auf 150 °C herunterstellen. Nach 45 min mit 2 Bechern Sahne übergießen und den Mozzarella darüber verteilen und weitere 15 min überbacken lassen.

Nährwertangaben:

pro 100g der fertigen Hühnchenbrüste (mit Lauch, Tomate und Soße)
ca. 1,5 KH
ca. 0,2 BE

Eine Portion (ca. 200g Hühnchenbrust + ca. 150g Tomate, Lauch, Käse und Soße)
ca. 5,25 KH

ca. 0,7 BE


Wie gesagt, bei uns gibt es fast zu jedem Essen einen gemischten Salat und dafür benötigt nun kaum noch einer ein Rezept. Vielleicht für das Dressing, aber auch dieses ist mal schnell aus dem Handgelenk geschüttelt.
6 Esslöffel Salatöl, 2 Esslöffel Weinessig, frische oder getrocknete Kräuter, etwas Salz, etwas Pfeffer und wer will noch einen Teelöffel Senf. Im Mixbecher gut durchschütteln und voilà... Dressing ist fertig (auch ohne Zucker absolut gut!)

Wie ihr oben sehen könnt, gabs bei uns noch Zuckerschoten mit Speck.
Hierfür hab ich etwa 450g Zuckerschoten gewaschen, einmal durchgeschnitten und etwa 5 min in sprudelndem Salzwasser blanchiert.
Etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, den klein geschnittenen Speck darin scharf anbraten. Wenn der Speck leicht knusprig wird, die Zuckerschoten dazugeben und kurz anbraten.
Direkt aus der Pfanne, noch warm servieren. Schmeckt aber auch als Salat, also kalt serviert recht gut.




Nährwertangabe:
pro 100g
ca. 8,09 KH

ca. 0,65 BE

Als Nachtisch hatte ich mir nochmals eine Joghurt-Sahnemousse mit frischen Erdbeeren gemacht.
(Rezept steht im vorherigen Post)





Nährwertangabe

pro 100g (etwa ein Schüsselchen)
ca. 8,98 KH

ca. 0,75 BE

Angaben für eine ganze Portion:
200g Hühnchenbrust, mit Lauch, Tomate und Soße +  150 g Zuckerschoten und dem Nachtisch.
ca. 26,37 KH

ca. 2,43 BE

Der Salat, welchen ich heute nicht berechnet habe, wird diese Werte kaum anheben.
Für einen Diabetiker, der nach den gültigen Empfehlungen der DGE einen BE Wert von höchstens 12 - 14 BE täglich zu sich nehmen sollte, ist dieses Mittagsmahl hervorragend geeignet um die Vorgabe noch zu unterschreiten (sogar mit Nachschlag.
Für LowCarbler, die gerne kontrollieren möchten wieviele KH sie in ihren Mahlzeiten haben, wird es schwer nicht im ketogenen Bereich zu sein.

Das Fazit an diesem Essensvorschlag ist:
ich kann mich satt essen ohne jemals gefahr zu laufen meine empfohlenen BE zu überschreiten und das sogar mit einem leckeren Nachtisch.

Was ich hierbei am faszinierendsten finde, mit dieser Art zu kochen kann man sogar abnehmen ohne zu hungern.

So, nun wünsche ich euch einen wunderschönen Sonntagabend und viel Spaß beim nachkochen.


Eure Veronika

P.S.:
ich würde mich sehr über eure Anregungen freuen. 

Gibt es ein besonderes Thema zu LowCarb oder Diabetes, dass euch interessieren würde? Ein besonderes Lieblingsrezept, welches gilt in eine LC Variante zu verwandeln?
Wie ich schon sagte, gern mach ich mich auf die Suche nach Antworten. Kommentiert einfach hier oder in Facebook unter diesem Post.
Ich sehe was ich für euch tun kann.
LG Veronika

Sonntag, 11. Mai 2014

Alles Liebe zum Muttertag

Diesmal gibt es von mir keine Geschichte, keine Erklärungen und auch keine Recherchen nach was weiß ich noch.

Heute ist Muttertag und zur Feier des Tages gibts bei mir eine: 


Joghurt-Erdbeer-Sahnetorte:




natürlich #LowCarb #zuckerfrei #diabetikergeeignet

Zutaten:
für den Boden
200 g gemahlene, blanchierte Mandeln
50g Kokosmehl (~ 2 Eßlöffel)
6 Eier größe M
1 Päckchen Backpulver
80 g Xucker
100 g Butter

Eier trennen, Eigelb mit Xucker und Butter cremig schlagen.
Mandeln, Kokosmehl und Backpulver miteinander vermengen und unter die Eigelbmasse rühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben, bis sich eine gleichmäßige homogene Masse ergibt.
Eine Springform Ø 26 cm mit Backpapier auslegen, Rand gut einbuttern und Masse einfüllen.
40 min bei 150 °C (Umluft) backen. Abkühlen lassen, den Springformrand entfernen und den Kuchenboden mittels eines festen Fadens teilen.




Den oberen Teil vorläufig zur Seite legen, den Springformrand wieder ansetzen und die Joghurtmasse vorbereiten.

Zutaten:
für die Joghurtmasse
500 g Erdbeeren
300g Joghurt 10%
250 ml Sahne
50g Xucker
1 Päckchen gemahlene Gelatine
zum Dekorieren ein paar Blätter frische Minze


Sahne steif schlagen und mit dem Xucker unter den Joghurt mischen.
Gelatine in 100 ml Wasser aufkochen lassen, kurz herunterkühlen lassen und mit dem Sahne-Joghurtgemisch verrühren. Erdbeeren unterheben (ein paar zum Dekorieren übrig lassen) und etwa die Hälfte der Masse auf den Boden gießen. Den Deckel aufsetzen und etwas fest drücken (am Rand darf ruhig die Masse nach oben kommen)
Den Rest des Sahne-Joghurts oben daraufgießen und gleichmäßig verteilen.




Für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Meiner ruhte über Nacht. Ich habe ihn noch mit ein paar Erdbeeren und ein paar frischen Minzblättern dekoriert und heute Nachmittag zum Kaffee gegessen.



Nährwertangaben:
100g fertiger Kuchen

11,05 KH
0,94 BE

(Bei mir gibt es kein Kalorienzählen, daher gibts auch hier keine Angaben mehr ;) )


Da dies mein erster Versuch einer Joghurt-Sahnetorte war, habe ich mich mit der Masse etwas verrechnet.
Allerdings ist hierbei gleich noch ein zweites Rezept entstanden und zwar ein leckeres Dessert, welches sich zu besonderen Anlässen bestimmt auch gut macht
Ich habe lediglich die Masse in kleine Schälchen gegeben und im Kühlschrank ein paar Stunden fest werden lassen, mit Erdbeere und Minzblatt dekoriert und als Dessert gelöffelt. Auch sehr fein


Allen Mamas wünsche ich noch einen schönen 'Rest'-Muttertag
und allen anderen viel Spass beim nachbacken.

An Euch alle hätte ich noch eine Frage. Gibt es ein besonderes Thema, dass euch interessieren würde?
Ein besonderes Lieblingsrezept, oder Fragen um LowCarb oder Diabetes? Gerne mache ich mich auf die Suche nach Antworten. Schreibt mir nur kurz einen Kommentar, ich sehe zu was ich für euch herausfinde.

Alles Liebe


Eure Veronika